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Taillandier est un métier traditionnel consistant à fabriquer des outils tranchants – on parlait jadis du « taillant » d'un outil – tels que ciseaux, cisailles, haches pour artisans et bûcherons, serpes pour agriculture et vigne.

Ce métier s'exerce dans une taillanderie, qui exploitait souvent la force hydraulique des moulins à eau. Il en reste très peu en France au XXI^e siècle, la majorité ayant disparu au début des années 1900 lorsque l'industrie puis l'importation ont pris à leur charge la fabrication des outils.